'Cottura lenta': a che temperatura cucino per avere una dieta sana e altri consigli

Abbiamo parlato con il dietologo-nutrizionista Salvador Ferrando e gli esperti di Crock Pot per conoscere i vantaggi della cottura a fuoco lento e della famosa pentola a cottura lenta.

Hai sentito parlare dicottura lenta? Questa tendenza, già consolidata nella gastronomia americana, britannica e nord europea, sta diventando sempre più vuota Spagna, poiché si adatta perfettamente al nostro stile di vita e al nostro gusto stufati e cucina tradizionale.

L'importanza di dieta mediterranea, che secondo gli inglesi è l'unico che funziona a lungo termine, così come quello di condurre uno stile di vita sano, sommato alla fama internazionale della cucina del nostro paese, fanno sì che l'80% degli spagnoli eviti il Fast food e piatti pronti. Il cottura lenta (cucinando lentamente, a bassa temperatura e godendosi il momento) guadagna ogni giorno più seguaci. Inoltre, dal punto di vista della salute, sono molti i vantaggi della cottura lenta. Salvador Ferrando, dietologo-nutrizionista e capo dell'Unità di Medicina Metabolica e Controllo del Peso dell'Istituto Medico Ricart, ci ha detto quali sono alcuni di loro e ha risposto ad altre nostre domande al riguardo.

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La tecnica di cottura a bassa temperatura è la più vantaggiosa?

Salvador Ferrando lo spiega cucinare a basse temperature è il più vantaggioso di tutti perché "mantiene intatti tutti i nutrienti". Ci dice che "i metodi di cottura ad alte temperature possono distruggere alcuni micronutrienti, vitamine o minerali". Inoltre, indica che "se cuciniamo ad alte temperature Con l'olio, ad esempio, facciamo una frittura o il cibo già senza oli lo lasciamo troppo tostato, vengono generati componenti tossici'.

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Quale sarebbe la temperatura ottimale?

Ce lo dice Ferrando quando cuciniamo dovremmo farlo sempre a 60-80 gradi di temperatura con una base d'acqua. D'altra parte, indica che il file olio non deve superare 180 gradi.

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E le pentole a pressione?

"Le pentole a pressione aumentano la temperatura a più di 100 gradi abbreviando i tempi di cottura", spiega il nutrizionista. A) Sì, consiglia di sostituirli con pentole a cottura lenta perché "mantengono una temperatura bassa, una cottura lenta e tu puoi scandire il tempo che vuoi".

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Altre tecniche consigliate per preservare i nutrienti negli alimenti

Alla domanda su altre tecniche consigliate per mantenere i nutrienti nel cibo e seguire a dieta sana, Ferrando consiglia:

Il ferro a bassa temperatura, evitando che il cibo si bruci
Forno a bassa temperatura (100/120 gradi)
Il microonde perché la temperatura non si alza di molto, come un bagnomaria.

Secondo il dietologo, queste "sono tecniche che mantengono le proprietà nutritive del cibo".

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Gli alimenti perdono vitamine quando cuciniamo ad alte temperature?

Di fronte alla domanda che vedete su queste righe, l'esperto è schietto. "Sì, sono persi molte vitamine e minerali che sono termolabili e solubili in acqua"Fa notare. Ci dice anche che" molte vitamine del gruppo B possono essere perse a causa dell'effetto della temperatura.

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Le casseruole e gli stufati sono consigliati in una dieta dimagrante?

È opinione diffusa che sia meglio mangiare cibi crudi quando si vuole perdere peso. Salvador Ferrando lo demistifica e ci dice che "uno spezzatino è valido in un piano dimagrante". L'importante, dice, sono gli ingredienti. "Dobbiamo cuocere lo spezzatino a bassa temperatura per evitare la perdita di micronutrienti", conferma.

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Più o meno calorie a seconda di come cuciniamo

"L'apporto energetico, soprattutto, cambia con la frittura, che fa aumentare le calorie del cibo", spiega l'esperto interrogato sul modo in cui cambia l'apporto energetico degli alimenti (carico calorico) a seconda del modo in cui li cuciniamo. "Le tecniche di cottura, ad esempio la cottura lenta o il microonde, non variano l'apporto energetico del cibo A meno che non includiamo altri elementi come l'olio d'oliva o il burro, che sono elementi grassi che forniscono calorie ", ci dice l'esperto in modo rassicurante.

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Un ultimo consiglio

Per finire Ferrando ci dice che se cuociamo a 60-80 gradi per 10-24 ore, evitando che lo spezzatino bolle, le vitamine nel brodo che andremo a consumare rimarranno.

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Ai consigli di Salvador Ferrando si aggiungono quelli degli esperti di Crock-Pot, marchio di riferimento nelle pentole a cottura lenta. Ci dicono che "con la cottura a basse temperature per lunghi periodi, il cibo conserva tutto il suo sapore, è naturalmente impregnato nella ricetta". Inoltre, indicano che "l'uso di un vaso di terracotta è quattro volte più economico rispetto all'utilizzo di una vetroceramica, poiché il consumo di energia è molto inferiore". Come se non bastasse, "garantisce un'alimentazione sana, perché non causa una perdita di nutrienti, come avviene con altri metodi di cottura".