Come usare un forno a legna
Se hai la possibilità di utilizzare un forno a legna, renditi conto di aver acquisito un tesoro culinario. Il gusto di cibo cotto al forno di questo tipo, ad esempio, il pane, la pizza o l'agnello arrosto, è impareggiabile rispetto a quelli preparati mediante convezione, gas o elettrico. Anche se in un primo momento il suo funzionamento può sembrare difficile, seguendo alcune semplici linee guida si impadronirà presto di ciò che è necessario per preparare piatti prelibati, rispettando sempre le temperature indicate e utilizzando la legna da ardere consigliata. In unCome ti insegniamo come usare un forno a legna con questa guida completa.
Passaggi da seguire:
Prima di tutto, quando si utilizza un file forno a legna è bene controllare che sia ben asciutto prima di riscaldarlo per la prima volta. Successivamente, vengono inseriti piccoli pezzi di legno secco e durante l'accensione viene messo a una temperatura di 150 ° C per un'intera ora, che viene controllata misurandola con un termometro per assicurarsi che non superi quel segno. Trascorso questo periodo di tempo, il forno viene rimesso in forno per due o due ore e mezza a 250 ° C. Finalmente il forno a legna è pronto per essere utilizzato per le normali cotture.
Quindi vengono introdotti tra quattro e sei legna da ardere, preferibilmente tralcio di vite o di leccio, di piccole dimensioni all'interno del forno e procedere a fare una fiamma. Dopo cinque minuti vengono inserite altre tre o quattro clavette, tenendo presente che durante questa azione il cancello e il tiro devono essere sempre aperti.
Dopo dieci minuti, due o tre vengono inseriti di nuovo tronchi di legna da ardere, controllando sempre che abbia raggiunto i 300 ° C, in quanto va ricordato che alla fine dovrà raggiungere i 440 o 460 ° C, e mantenere anche detta temperatura per venti minuti o mezz'ora. Infine, quando la fiamma si spegne, la cupola diventa bianca e la temperatura scende a 200 o 240ºC, le braci vengono rimosse, semplicemente tenendone una manciata in modo che questa temperatura venga mantenuta. Il tiraggio viene quindi chiuso dell'80% e la porta viene chiusa, ma non prima di essersi assicurati che il regolatore dell'aria sia ancora aperto.
D'altra parte, è anche importante conoscere alcune raccomandazioni per utilizzare un forno a legna nella giusta direzione. In primo luogo, il tipo di legna da ardere utilizzata deve essere quercia, vite, vite o leccio, e devono essere poste a forma di piramide all'interno del forno, accompagnate da carte, pastiglie di accensione o legna secca per accendere il fuoco. È inoltre importante non dimenticare che la legna deve essere il più naturale possibile per ottenere risultati ottimali nei nostri piatti. Infine, quando la legna brucia, bisogna sempre avere il tiraggio e la porta del forno aperta.
Per quanto riguarda il tempo di introduzione del cibo, questa azione deve essere eseguita quando le fiamme sono scomparse e quando le braci sono pronte, cosa che può essere verificata nel momento in cui il cupola del forno ha ottenuto un colore bianco. Successivamente si chiude sia la porta del forno che il tiraggio e si verifica che la temperatura sia quella corretta per la pietanza in cottura.
Queste sono le temperature approssimative per alcune delle pietanze cotte nel forno a legna:
- Pane: 200 o 230ºC
- Carne: 250 o 280 ° C
- Stufato o pesce: 160 o 180 ° C
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