Come preparare il fleur de sel
Il fiore di sale È una forma di sale puro di origine marina che inizialmente divenne di moda in Francia circa 20 anni fa. Il fiore di sale È costituita da cristalli di sale leggero che si formano e galleggiano sulla superficie delle saline con i primi effetti della concentrazione del sale. Si manifesta al tramonto o all'alba in quanto il contrasto termico favorisce la formazione del sottile strato di cristalli di fiore di sale. È molto apprezzato in cucina per la sua consistenza fine e croccante, il suo sapore delicato e le sue proprietà di non agglutinare. È un prodotto difficile da collezionare, di produzione molto limitata e quindi costoso e talvolta difficile da reperire. Tuttavia, è disponibile per tutti coloro che vivono vicino al mare da quando possiamo fare fleur de sel a casa seguendo questi semplici passaggi:
Avrai bisogno di:
Passaggi da seguire:
Raccogli l'acqua dal mare.
Se lo desideri e lo ritieni necessario, fai bollire l'acqua di mare per un tempo brevissimo, solo il tempo necessario per la disinfezione.
Mettete l'acqua in una bacinella bassa e lasciate riposare per qualche ora, preferibilmente al sole.
Mettete la teglia in frigo. Dopo qualche ora, a seconda della profondità del vassoio, si formerà già un panno di vetro: avete già il fiore di sale. Monitora il processo frequentemente poiché se tutta l'acqua evapora ciò che otterrai è sale, no fiore di sale.
Raccogli il panno da fiore di sale con una forchetta. Vedrai che è delicato e si rompe formando piccoli cristalli.
Puoi conservare il fleur de sel come preferisci poiché non necessita di particolari condizioni di conservazione. In un barattolo di vetro è molto bello.
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Suggerimenti
- Il colore finale del fiore di sale che si ottiene può essere molto vario: trasparente, bianco, grigio e persino rosato. Il colore dipenderà dalla composizione e dalla concentrazione dei minerali nell'area in cui hai raccolto l'acqua di mare.
- I cristalli risultanti sono più grandi dei tradizionali grani di sale. Gettateli senza paura sui piatti che volete condire, il fleur de sel si dissolverà facilmente a contatto con cibi caldi.
- Si consiglia di utilizzarlo nell'ultima fase di impiattamento delle pietanze e sebbene possa essere utilizzato in qualsiasi tipo di cucina, è preferibile approfittarne per piatti in cui il tocco finale di sale è fondamentale: insalate, insalate tiepide , carni alla griglia e alla griglia, verdure brasate.
- Il passaggio del frigorifero simula il contrasto termico che si verifica nelle saline e velocizza il processo ma si può ottenere anche del fior di sale senza mettere la teglia in frigorifero