Come capire se un fungo è velenoso

Il mondo dei funghi è tanto emozionante quanto complesso, sia per la grande varietà di funghi e funghi che possiamo trovare sparsi nei nostri boschi, sia per la difficoltà di differenziarli in totale sicurezza. Secondo l'Istituto Nazionale di Tossicologia e Scienze Forensi, nella penisola iberica sono catalogate 1.500 specie di funghi superiori, di cui circa 100 contengono sostanze tossiche più o meno potenti.

Il numero delle persone appassionate di micologia non smette di crescere, perché prendere il proprio cesto ed uscire a raccogliere funghi godendosi l'ambiente naturale è un vero piacere. Tuttavia, se sei interessato a questo argomento, dovresti sapere che ci sono molte associazioni o gruppi micologici che offrono corsi di iniziazione e offrono anche escursioni programmate per un primo approccio ai funghi. È un buon modo per iniziare a imparare le chiavi per identificare questa vera prelibatezza culinaria, che può anche comportare rischi di intossicazione alimentare o addirittura di morte.

Per evitarli, è essenziale tenerne conto come sapere se un fungo è velenoso, e d'ora in poi ti avvertiamo che non è sempre facile. Il primo e più importante consiglio è di chiarire che non dovresti mai mangiare un fungo se non sei assolutamente sicuro che non sia velenoso. Nonostante la difficoltà dell'argomento, in questo articolo di unCome ti diamo alcuni consigli per i principianti a cui dovresti prestare attenzione, perché ti aiuteranno a distinguere i funghi che puoi mettere nel tuo cestino e quelli che è meglio lasciare dove sono .

Indice

A prima vista
Colori e odori
Pellicole, anello e volva bianchi
Velo
Colore delle spore

A prima vista

Se sei nuovo in micologia e raccolta di funghi, il tuo primo obiettivo dovrebbe essere quello di "allenarti" in un primo momento identificazione dei funghi. Per precauzione, a prima vista dovresti scartare qualsiasi fungo che abbia un aspetto deteriorato, forse a causa della pioggia o del gelo, perché è rotto o spaccato, o anche perché ha qualche tipo di parassita. In ognuno di questi casi, devono essere scartati per due motivi:

Potrebbe non essere velenoso, ma forse è in cattive condizioni e quindi non è consigliabile mangiarlo.
Il loro aspetto è probabilmente alterato da agenti esterni, il che renderà più difficile la loro identificazione accurata.

Ricorda che il problema con i funghi è che ce ne possono essere due molto simili, quasi uguali, ma uno è velenoso e l'altro è commestibile. Si verifica ad esempio con Amanita caesarea e il Fly agarico, il primo innocuo e il secondo tossico, ovvero con le diverse specie che compongono la famiglia degli apprezzati porcini.

Infine, non fidarti delle dimensioni. Non ha nulla a che fare con la tossicità. Ci sono piccoli funghi che trattengono potenti veleni all'interno.

Se sei un principiante e vuoi saperne di più sul mondo di raccolta di funghi, visita il nostro articolo Come raccogliere i funghi.

Colori e odori

Funghi e funghi possono sorprenderci con una moltitudine di forme, dimensioni e colori. Alcuni ci sono familiari e ci fanno pensare che ne abbiamo uno dei diversi tipi di funghi commestibili più comuni, come finferli, porcini, funghi cardo o funghi. Sebbene ci siano familiari, dobbiamo essere completamente sicuri prima di considerarlo adatto al nostro cestino. In questo senso, guarda alcuni dettagli se te lo chiedi come sapere se un fungo è tossico:

Non fidarti dei colori sgargianti come il rosso, l'arancione intenso o il verde, perché ci sono molti funghi tossici che li mostrano, rendendoli tanto sorprendenti quanto pericolosi. Se vedete queste sfumature, non solo in alto ma anche sullo stelo, meglio lasciarle.
Un altro piccolo accorgimento che dovrebbe metterti in allerta è controllare che al taglio del gambo (al punto di raccolta o al momento della cottura) sia cambia colore e assume una tonalità bluastra o anche una sorta di liquido lattiginoso fuoriesce. In entrambi i casi, non mangiarlo. Evita il rischio.
Infine, un fungo che emana a odore sgradevole o che ricorda qualche composto chimico, sicuramente non è commestibile.

Ci sono molti posti in Spagna noti per essere ottimi per la raccolta dei funghi. Scoprine alcuni nel nostro articolo I posti migliori per raccogliere i funghi in Spagna.

Pellicole, anello e volva bianchi

Le piastre, l'anello e la volva sono tre elementi facilmente riconoscibili che di solito compaiono in molti tipi di funghi velenosi, soprattutto quelli della famiglia di amatiti, alcuni molto tossici. Presta attenzione a questi tre elementi:

Sotto l'area superiore (cappello) c'è l'imenio, dove il fungo immagazzina le sue spore. Può avere diverse forme come piccoli tubi, pori o fogli. Quando scegli un fungo, giralo e controlla se l'imenio è laminato e se questi sono bianchi. Se è così, è un fungo potenzialmente pericoloso.

Controlla anche se sullo stelo compare una piega anulare. Potresti vederne uno o anche due. È un altro avvertimento di possibile tossicità.

Infine, è importante prendere il fungo nella sua interezza e non tagliarlo a livello del suolo in modo da vedere la fine del gambo. Molte delle ametiti più dannose per l'uomo hanno a allargandosi a quell'estremo limite, che è noto come volva. Questa caratteristica può anche essere indicativa di pericolo.

Se apprezzi questi tre elementi, per precauzione è preferibile non catturare quel fungo.

Velo

È un altro indizio che dovrebbe avvisarti. Alcuni funghi non commestibili hanno a tipo di web quasi trasparente, come un velo leggero, nella zona dello stelo o sotto il cappello. È un altro possibile indicativo di un fungo velenoso.

Colore delle spore

Quando si raccolgono i funghi nella foresta, è consigliabile portare un piccolo pezzo di carta o cartone con cui è possibile vedere facilmente il colore delle spore rilasciato dal fungo quando viene catturato. Quando hai il fungo in mano, metti il cartone sotto il cappello, sposta un po 'il fungo raccolto e osserva il colore delle spore che rilascia. Se sono toni molto scuri o rosati, può essere tossico.

Se vuoi consultare i tipi di funghi velenosi, ti invitiamo a visitare il nostro articolo Quali sono i funghi tossici più comuni in Spagna.

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Suggerimenti

Dobbiamo insistere sul fatto che prima di mangiare un fungo, deve essere identificato senza margine di errore. Altrimenti è sempre preferibile rinunciarvi visto il pericolo, anche la morte, che può comportare.
Molti cosiddetti trucchi "infallibili" stanno circolando per differenziare i funghi commestibili dai funghi velenosi, attenzione a loro! Ad esempio, si dice che se porti un oggetto d'argento, come un cucchiaio, a un fungo e quell'oggetto rimane inalterato, senza diventare nero, il fungo può essere mangiato. Trucchi di questo tipo non hanno basi scientifiche e sono pericolosi a cui ricorrere.Solo cautela e accurate conoscenze micologiche garantiscono una raccolta sicura dei funghi.